Canary Islands Chicken Fricassee
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*Serves 6*

1 whole large roasting chicken
olive oil
1 large onion, diced
1 c (¼ l) chicken or vegetable stock
½ c dry white wine
salt and fresh ground black pepper
¼ c (60 g) whole peeled almonds
2 cloves garlic
2 cooked egg yolks
1 stem parsley
¼ c dry sherry
1 thick slice of cooked ham, diced
french-fried potatoes (to accompany)

Español: Desprese el pollo, y en una olla grande dore bien las presas en 
aceite de oliva.
Retírelas, y en el mismo aceite sofría una cebolla grande finamente picada.
Vuelva el pollo a la olla, cubra con un cuarto de litro de caldo y cueza con 
la cebolla por una media hora.
Añada entonces un vaso de bino blanco seco y unos pocos granos de pimienta 
entera.
Mientras, pele 60 gr de almendras y luego fríalas con un par de dientes de 
ajo en aceite de oliva.
Tome esto y muélalo en un mortero con 2 yemas de huevo duro y una ramita de 
perejil, hasta formar una pasta.
Agregue a esta pasta medio vasito de jerez seco, mezcle bien y vierta esto 
encima del pollo.
Continúe cociendo a fuego lento unos 20 minutos.
Finalmente, tome una tajada gruesa de jamón cocido, córtela en cubitos y 
agregue a la olla.
Sirva con papitas fritas cortadas en dado.

English:  Cut up the chicken and brown the pieces in olive oil in the copper 
skillet (cazo).
Remove the chicken and in the same fat sauté the onion until translucent.
Return the chicken to the skillet, season with salt and pepper, add the 
chicken stock and cook slowly for a half hour.
Meanwhile, sauté the almonds and garlic in a little olive oil, then remove 
and grind into a paste with the egg yolks and parsley with a mortar and 
pestle.
Add the sherry to the paste and add to the skillet along with the white wine 
and cook for 20 minutes.
Finally, add the chopped ham to the chicken mixture and heat through.
Serve with french-fried potatoes.